Быстрое слоеное тесто. Подробная видео инструкция. Часть первая

Быстрое слоеное тесто. Подробная видео инструкция. Часть первая

Автор: Приятного аппетита! Длительность: 00:02:47
Нравится 0 Не нравится 0 В избранное В плейлист Просмотров: 1 304
ВКонтакт Facebook Одноклассники Twitter Яндекс Livejournal Liveinternet Mail.Ru
11.10.2018
Изделия из этого теста получаются лёгкими, нежными, слоистыми. Их каче...
Изделия из этого теста получаются лёгкими, нежными, слоистыми. Их качество не уступает изделиям приготовленным из классического слоеного теста, а времени на приготовление такого варианта уходит в три раза меньше, чем классического.
Из такого теста можно выпекать штрудели, вертуты, коржи для тортов, волованы, курники и т.д.

Рецепт подсмотрен тут https://youtu.be/6zwYjFteQrw

Секреты приготовления любого слоёного теста:
1. В помещении не должно быть слишком жарко, оптимальная температура 18-19 ° С. Иначе, масло будет быстро таять и тесто не получится.
2.Сливочное масло для любого слоеного теста должно быть высокого качества, жирностью не менее 82 %, без сыворотки, не крошиться при разминании, быть пластичным как пластилин и быстро не таять от тепла рук
3. Для большей слоистости в тесто добавляется кислота.

При раскатке теста без бумаги и пленки, подсыпайте муку локально, в места, где проступает масло. Много муки не подсыпайте, так как готовые изделия получатся твердыми и неслоистыми.

Для большей слоистости, тесто можно опять отправить в морозилку еще раз на 30 минут и раскатать.

Тесто можно хранить в холодильнике до 2 суток или в морозилке до 1 месяца.

Рекомендую выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре не ниже 210 С.

Совет.
Если тесто по каким-либо причинам не получилось на стадии замеса, не спешите его выбрасывать. Из него можно испечь тарт, киш или печенье.

Ингредиенты:
Мука обычная высший сорт - 250 гр
Вода - 120 гр
Лимонный сок - 5 гр
Соль - 4 гр
Масло сливочное 82 % - 200 гр

1. Воду соединить с солью и лимонным соком, хорошо перемешать.
2. Просеянную муку соединить с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками, перемешать, чтобы каждый кусочек покрыть мукой.
3. Добавить жидкие ингредиенты и ложкой замесить максимально однородное тесто. Собрать тесто в ком руками. Не месить!
4. Тесто выложить на бумагу для выпечки с антипригарным слоем, придать ему прямоугольную форму. Накрыть пищевой плёнкой.
5. Раскатать в прямоугольник, сложить в три раза. Еще раз раскатать и сложить.
6. Помогая лопаткой складываю в три раза. Переворачиваю и снова раскатываю прямоугольник.
7. Завернуть в пленку и отравляю на 30 минут (не более) в морозилку.
8. Холодное тесто раскатать в прямоугольник и сложить в четыре раза в виде книжки.
9. Снова раскатать в прямоугольник и сложить в 4 раза, сместив место стыка в сторону от центра.

10. Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Мои страницы в социальных сетях:

Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/

Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/

Facebook https://goo.gl/frCDbB

Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян https://goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #слоёноетесто #тесто
Комментарии
Ссылки и коды